ある蔵見学の風景 --地酒のできるまで--
ようこそおいでいただきました。当蔵は天保十年の創業です。全国の酒蔵から申しますとそう古くもなく新しくもないといったところでしょうか、早速ですがご案内させていただきます。
酒造りを簡単に説明しますと、酒造りには「酵母菌」という微生物が関与します。微生物ですから目には見えませんが我々と同じ生き物です。生き物ですから摂取する、すなわち人間的に言うと「食べる」ということになります。人間は何でも食べますが、酵母菌だけはぶどう糖しか摂取しません。果実の酒はもともと原料となる果物が甘さをもっているために、酵母菌がそのまま働きますが穀物を原料にした酒、例えばビールや清酒は穀物に甘さをもっていませんから、清酒の場合「麹」を用います。麹によって作られた甘さを酵母が食べた結果炭酸ガスとアルコールを生産するわけです。
以上のことを踏まえて早速酒造りの工程へご案内しましょう。
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