地酒の豆知識　--4-- 「山廃仕込み」とはどういう仕込みなの？ お酒の元になる酒母（もと）を作るには、水、蒸した米、麹、酵母に、通常は乳酸を加えますが、自然に乳酸菌の発生を育成する方法を「きもと」と言います。 その際、米を櫂棒ですりつぶす重労働（山卸し）を伴います。そこで、この工程を廃止した方法を「山廃」と呼びます。「きもと」「山廃」いずれも、濃厚で飲みごたえのある酒質になります。 保存管理 ラベル 日本酒用のお米 山廃仕込み 季節 お祝い事 酒の付く文宇 名前ベスト10 おさけ さけのさかな 徳利 最古の杯 瓶詰め きき酒 外人さん お酒は二十歳 10月1日 リサイクル 杜氏さん 丹波、越後