地酒の豆知識　--3-- 日本酒用のお米ってどういうお米？ 酒造りには、大粒で軟質な米が良いとされています。山田錦はその代表です。昭和11年、人工交配によって、生まれた品種ですが、現在、その多くは、段々畑でつくられており、出荷量はきわめて少ないのです。これは、麹菌の活動を促す“心白”を発現させるためには、昼夜の寒暖の差が大きい山間部が最適であるため、機械化もしにくいからなのです。この山田錦、飯用には適さないため、ほとんどが契約栽培されています。 保存管理 ラベル 日本酒用のお米 山廃仕込み 季節 お祝い事 酒の付く文宇 名前ベスト10 おさけ さけのさかな 徳利 最古の杯 瓶詰め きき酒 外人さん お酒は二十歳 10月1日 リサイクル 杜氏さん 丹波、越後