豊の秋　(とよのあき・島根県) 杜氏自ら山田錦を栽培し、蔵元ではできるだけ昔ながらの木製道具を使用。相手が生き物だからこそ人の手で接するという蔵の理念が、きめ細やかで芳醇な味わいに通じている。茶の心が今も息づく松江にて醸される名酒である。 会社名／米田酒造　株式会社 創業年／明治29年 杜氏／金阪　誠(出雲) 純米大吟醸 純米大吟醸 淡麗辛口 単独薫酒 +3.0 原料米の手洗いなど、手作業で接する蔵人たちが造った大吟醸酒は、きめ細やかで後味も瑞々しく優美繊細。 造り 原料米は全て酒造好適米を使用している他、杜氏自らも山田錦を栽培しています。木のぬくもりを大切にして、杉の暖気樽や麹蓋など、できるだけ木製の道具を使うようにしています。特に原料処理(米の手洗いなど)には力を入れています。相手が生き物であるからこそ機械でなく、伝統の手作業で接したいという気持ちで造っています。 歴史 蔵のある松江市は、松平18万石の城下町として栄えました。7代目藩主治郷は茶人としても有名ですが、その茶心が街に流れていて、松平家ゆかりの月照寺、お茶室、菅田庵が残されています。また神々が集まる出雲大社があることから、10月は他の地では神無月というところを出雲地方では神有月といいます。蔵の創業は明治29年(1896年)です。 環境 島根の県庁所在地､松江は人口14万人。宍道湖のほとりに位置し、松江城や小泉八雲記念館など見どころの多い国際文化観光都市です。城下町の風情が色濃く残る古都は街のあちこちに落ち着いた格子戸が見られます。朝昼夕と静かな湖面に様々な景色を映す宍道湖のスズキの奉書焼やコイの洗いといった宍道湖七珍も有名です。また“弁当忘れても傘忘れるな”と言われるほど雨の多いところでもあります。