大山　(おおやま・山形県) 城下町・鶴岡市の大山地区は、「東の灘」と称された酒のメッカ。「大山」は名のとおりこの大山酒を代表する酒。自社開発の設備で酵母と対話しながら、きめ細やかなケアをして醸される伝統の味。 会社名／加藤　嘉八郎酒造　株式会社 創業年／明治5年 杜氏／野村　一夫(大山) 特別純米超辛口 特別純米 中口辛口 食中醇酒 +6.0〜+7.0 蔵人の愛と心のこもった形が美酒を生むという蔵の心意気を体現。原料米に雪化粧を使ったキレのよい辛口。 吟水花 純米吟醸 中口辛口 食中醇酒 +2.5〜+3.5 一年寝かせてやわらかく仕上げた吟醸酒は、水の流れにたゆたう水中花を思わせ、清涼な趣の上品さ。 特別純米酒 特別純米 中口辛口 食中醇酒 +5.5〜+6.5 地元の酒造好適米・雪化粧をきめ細やかに磨き上げた純米酒は、コクがありながら軽快でソフトな芳醇。 造り 安定した品質のために機械に対する妥協を一切排除し、独自に開発した設備により伝統の技術を可能な限り現代の技術に再現し、手造り以上に徹底した管理をしています。美しさを感じさせる特徴をもってこそ個性的な酒であり、酒の美しさは”調和”であると考えています。麹菌や酵母菌の「ため息やといき」を聞きながらリアルタイムに醗酵状態を掌握し、ひたすら”調和”を求めて鋭意努力しています。 歴史 蔵のある大山の町は天領として江戸時代初期から本格的な酒造りが始まり、昔は数十軒の酒蔵が軒を連ねていました。広島の西条、神戸の灘と共に酒どころとして並び称せられ、東北の小灘とも言われました。この大山の地に明治5年に創業した蔵元、今では数軒の酒蔵を残すのみとなり、昔の面影は薄れてしまっていますが、この地を代表する酒として「大山」と命名されました。 環境 鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形県の庄内平野は日本の代表的な穀倉地帯です。その広大で肥沃な土地には酒造りに適した米が豊かに稔り、周囲の山々に源を発する川の伏流水は、優れた酒造用水として使用されています。蔵元は庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります。自社開発の最新設備もさることながら、古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。