酔心　(すいしん・広島県) 銘醸・三原の地にて横山大観が終生愛飲した酔心は、大正期に3号酵母を分離した名門。4つの清流から得る優れた水、自家精米して磨き上げた広島産の米。突破精の麹づくりを伝統とし、美酒の理想を追求する。 会社名／株式会社　酔心山根本店 創業年／万延元年 杜氏／平　暉重(備中) 杜氏入魂 純米吟醸 淡麗辛口 食中醇酒 +4.0 いち早く商品化された純米吟醸として知られる。さらりとした喉ごしは酒どころ三原の誇りとなる味わい。 造り 三原には四つの小さな清流が流れ込み、地区毎に含有成分が異なった極めて酒造りに適した水が湧き出しています。蔵元の井戸からも優れた硬水が得られ仕込水として使用しています。米は山田錦や広島産の酒造好適米を自家精米し、最低65％、最高30％までに磨いています。麹については”突き破精”の麹づくりを伝統とし、手作りの良さと自然の力を活かした、基本に忠実な酒造りの理想を追求しています。 歴史 三原は小早川隆景の築いた三原城の城下町として発展し、福島氏そして浅野氏と引き継がれ、新田開発によって今日の市城の基礎ができあがりました。「酔心」の創業は万廷元年（1860）。明治中期まで20の銘柄を有していましたが、先々代がひとつにまとめ「醉心（よいごころ）」と命名。以後3号酵母の発見などもあり有名になるに従い一般に”すいしん”と呼ばれるようになりました。横山大観画伯が終生愛飲された酒としても有名です。 環境 三原は万葉の頃より酒の銘醸地として知られ正保2年（1645）の「毛吹草」には加賀の菊酒、博多練酒とともに備後の三原酒が名酒として紹介されています。瀬戸内海沿岸山陽側のほぼ中央に位置することから、陸海交通の要地としても知られ、平安時代には大陸文化の流入路となっていました。また、三原城築城を祝って始まったとされる”やっさ踊り”の「やっさ祭り」で有名です。