信濃錦　(しなのにしき・長野県) 南アルプスと中央アルプスに挟まれた信州伊那谷は、美山錦の栽培が盛んな地。「美味と安心」を理念にする蔵元は、その大地の実りをすべて60％以下に磨き、柔らかでキレのよい芳醇な旨酒を生む。 会社名／合資会社　宮島酒造 創業年／明治44年 杜氏／伊藤　茂(諏訪) 一瓢 中口中口 食中爽酒 +10.0 柔らかな旨味と潔くシャープなキレ味がたくみに両立する辛口純米。冷からお燗まで、幅広く楽しめる。 特別純米美山錦仕込 特別純米 淡麗辛口 食中醇酒 +1.0 酒造好適米・美山錦の地元での保護育成につとめてきた蔵の純米造りは、やわらかで後味にキレある旨酒。 造り 「美味と安心」が信条です。原料米の三分の二を占める契約米は、有機肥料の質にまで踏み込み、整粒歩号90％以上の特上品のみに限定した特別栽培米「美山錦」です。更にその米を用いて最高の美酒に作り上げるべく、全て精米歩合60％以上に磨き上げ、箱麹醗酵により吟醸仕込みとし、特定名称酒以外は製造致しておりません。軟水の中央アルプス伏流水を仕込み水とし、十分な時間をかけて低温熟成させた酒は、柔らかでキレの良い旨酒に仕上がります。 歴史 創業は明治44年（1911年）。当初は家紋の桧扇より命名した「扇正宗」を酒名としていましたが、より大きく飛躍する事を記念して信州の栄光を意味した「信濃錦」と命名された経緯があります。創業以前より米穀商を営んでいた事もあり、創業以来地元で獲れる最高の米を用いる伝統があります。昭和42年、現当主である宮島宏一郎が日本で初めて防腐剤を用いない酒造りを発明し、昭和47年に特許を取得。それ以来「美味と安心を酒造理念として製品造りを志しています。昭和57年には、地元米として作付けが増え始めた酒造好適米「美山錦」の保護育成と酒質向上の為、原料米を全て地元産の「美山錦」に切り替えました。また平成に入り契約栽培を進め、平成11酒造年度には契約有機肥料栽培米の比率が、全体の三分の二を占めるに至りました。更に平成3年より全てを特定名称酒とし、一層の酒質向上に努めています。 環境 諏訪湖から南へ約30km、南アルプスと中央アルプスに挟まれた伊那市は、果樹や蕎麦の他、稲作とくに酒造好適米「美山錦」の栽培が盛んな山紫水明な街。冬の寒さは厳しく、アルプスよる流れ下る清らかな水に恵まれた酒造好適地です。蔵は標高約500M、アルプスを背景に広がる田園地帯の真中、天竜川の支流の小沢川のたもとに建ちます。新旧の建物が並び建ち、蔵内には昔の酒造りの道具を揃えた資料館が併設されています。